1. Du kannst die Vertices anwählen, wodurch die Edges laufen, und dann den Befehl "Split Vertex" ausführen.
2. Ich bin mir nicht sicher, aber das kostenpflichtige Plugin
"NEX" hat sehr viele tolle Workflow-Funktionen; Wahrscheinlich auch eine Edge-Cut-Funktion.
Punkt1 funktioniert aber auch bestens.